高菜の漬物を用いる料理。卵を入れてチャーハンの要領で作る調理法と、油で炒めた高菜漬けを温かいご飯にまぜ合わせる2通りの調理法がある。
【歴史・由来】
日本一の高菜の生産量を誇る福岡県では、高菜の漬物作りが盛ん。高菜ライス、ラーメンやご飯のお供としてよく食べられている。
【食べるシーン】
主食として、またはラーメンのお供に。
【作り方】
（チャーハンの場合）
・細かく刻んだ高菜漬けと溶き卵、ご飯などを炒める。
・醤油や塩、ゴマなどを入れて味を調えて完成。
【提供店】
福岡県内のラーメン屋など。
【豆知識】
高菜ライスで用いられる高菜漬けは、無料で食べられるラーメン屋の卓上アイテムとして人気。高菜ライスは学校給食でも食されている。